맑은장국
재료 ; 육수 18컵, 멸치100g, 다시마80g, 마른표고100g, 청주4컵, 가다랭이 100g 양념 ; 국간장2컵, 미리4컵, 굵은소금 12컵, 혼다시6T 육수 ; 소고기 사태 2근, 물20컵, 대파 3대, 마늘10쪽, 양파300g 재료준비(하루전) ; 1. 소고기는 찬물에 1시간이상 핏물을 뺀다. 2. 육수재료는 냄비에 넣고 중불로 시작하여 1시간이상 끓인다. (육수는 냉장고 보관하여 기름을 걷어낸다) 3. 재료중 가다랭이만 빼고 여름엔 3시간 겨울엔 하룻밤 숙성시킨다. 조리방법 ; 1. 3시간 지난후 국간장2컵, 미림4컵을 넣고 중불로 끓여준다. 중간에 다시마는 건져낸다. 2. 10정도 끓이다가 불을 끄고 가다랭이 넣고 아주 약불로 끓여준다. 3. 굵은소금, 혼다시를 넣고 약불로 뭉근하게 끓이다 ..
2023. 7. 27.
갖춰야 할 양념류
1. 참기름. 식용유. 올리브오일(엑스트라 버진) 발사믹 식초 2. 소금, 후추, 간장, 저염간장, 참치액젓, 양조식초 3. 다진마늘, 썰어놓은 파, 이금기 굴소스(중국요리나, 맛내기어려운 볶음등 마법의 양념) 전분(감자100%) 4. 고춧가루 깨소금, 고추장, 쌈장(된장국 먹고싶으면 된장도 하나 get ) 이정도 갖추고 있으면 왠만한 집밥은 가능 ㅋㅋㅋㅋ
2023. 7. 13.